郁金粉
取自 食品百科全書
[編輯] 定義
郁金粉郁金粉 又名姜黃粉
[編輯] 概述
主要成分：含姜黃素約1%~5%、精油月1%~5%、非揮發性油約2.4%、淀粉50%、粗纖維約5%、水分約16%及水芹烯、桉樹腦、冰片、辛酸、姜黃酮等。
[編輯] 理化性質
1、主要成分：含姜黃素約1%~5%、精油月1%~5%、非揮發性油約2.4%、淀粉50%、粗纖維約5%、水分約16%及水芹烯、桉樹腦、冰片、辛酸、姜黃酮等。
2、性狀：黃棕色至深黃棕色粉末，有特殊香味。含黃色糊化淀粉、維管束和右細胞碎片； 不含石細胞、厚角細胞和草酸鈣的針狀晶體或蓮座狀團聚體，無霉味；其色溶于乙醇，不溶于冷水乙醚；堿性溶液中呈深紅褐色，酸性時呈淺黃色，耐熱性、耐氧化性、染色性較佳。
3、用途：食品色素、香辛料。廣泛應用于湯料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果飲料、利口酒、法式菜、西班牙菜芥末醬等的著色和增香，以及醫藥保健和其他快速消費品、方便食品等領域。我國中醫作解毒、生肌、止血、消食等用。
4、限量：GB2760-96規定，面包、糕點、醬腌菜0.01 g/kg（以姜黃素計）；高糖果汁飲料、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點彩裝紅綠絲、調味類罐頭、青梅、冰（雪）糕等，均按GMP；FAO/WHO（1984）規定，酸黃瓜300 mg/kg；FEMA規定，布丁類0.05 mg/kg 調味品760 mg/kg、湯料30~50 mg/kg、肉類200 mg/kg、腌菜690 mg/kg。（參見《食品添加劑手冊》“F91”）
[編輯] 使用狀況
[編輯] 其他
質量指標：FAO/WHO，1982
（1）砷（以As計）： ≤0.0003%
（2）鉛（以Pb計）： ≤0.0003%
（3）鉻： 不得檢出
（2）重金屬（以Pb計）： ≤0.004%
（3）灼燒殘渣： ≤7%
（4）干燥減量： ≤10%
（5）細度（目）： ≥60
