肉餡殘次品的處理
取自 食品百科全書
－－－－－－食品論壇梔子[來源于主題帖第175樓]
事故二：
殘次品的處理。
上文里提到了殘次品重新檢驗后要使用的。？？？您不用疑惑，是這樣沒錯！對于生產過程中發生的殘次品，包括：顏色不對、組織度不好、單重相差太大、腸衣破損，不成型的等，都是將殘次品重新斬成糜狀，按照一定比例摻兌回去了。一般情況下，我們現場檢驗員是有機會見到未斬的殘次品的，也有時間再檢查檢查，可也有看不到的時候。一般的時候，都沒什么問題就使用了，即使我們不在現場；也有我們都在生產現場的時候出問題的。 事情經過：我在灌腸組，另一位在包裝組。拌餡組在處理一批殘次品。他們將殘次品未經過查驗（包括自檢），直接斬后摻兌形成了180Kg餡料。灌到一半的時候，纏腸員工發現雜質，挑出來看是塑料碎屑。
來源查證：此批使用的是生坯火腿片的殘次品，拌餡組長認為放入暫存庫的都應該是經過我們檢驗員確認的，既然已經檢驗過就代表沒問題的，沒看就斬了。沒料到該筐殘次品檢驗員根本就沒看著，查還沒有斬拌的余料，發現個別塑料腸衣碎片摻雜。
處理方案：
1、該批產品全部挑破，將肉餡全部人工挑揀。
2、以后不經過質檢確認不可以使用。
事件結果：
1、該批產品全部挑破，共檢出23塊塑料碎屑。
2、拌餡組長根本就沒理睬這件事，其他的拌餡人員找我們去看，他還有說的---把你弄的哭笑不得。
3、殘次品入暫存庫的時候，處理人員也不能夠保證會通知我們查驗，都是我們主動去翻看：有沒有新入進去的，存放過程中有沒有發生其他問題的。
一段時間過去了，反過來再看那段時間里的事情，很有如履薄冰的感覺----并不規范的管理，并不規范的產品工藝，并不規范的質量監管制度…… 期待，這樣的經歷不再有，不僅僅是我； 期待，這樣的事情不再發生，不僅僅是肉制品企業； 期待，食品市場規范化早日實現，只有市場規范了，那些不守規矩的企業沒有了生存余地，才能夠大聲說放心食品、安全食品。
