細菌超標原因分析及整改措施
取自 食品百科全書
－－－－－－食品論壇東海釣夫[來源于主題帖第147樓]
關于細菌超標原因分析及整改措施
原因分析 整改措施 整改時間 整改人 檢查人
1、車間培訓不到位,職工進入車間有洗手消毒不徹底的現象。 1、要求職工在進車間之前必須徹底洗手消毒，需要戴手套的崗位戴手套后要重新洗手消毒。
2、由衛生人員和當班質檢監督檢查消毒效果。
2、生產過程中洗手消毒不及時，未按要求頻率進行消毒；或消毒效果差，未起到消毒的作用。
1、增設質檢員管理消毒班工作。
2、由各班班長及質檢員監督檢查消毒效果，嚴格按車間制度管理。
3、原料、輔料有細菌超標現象，在蒸煮成型處未徹底殺滅細菌。
1、協調采購部門加強對供方的控制，使之提供合格的原料；
2、品管嚴把進貨關，不合格的原、輔料拒收。
3、嚴格控制蒸煮槽的溫度及蒸煮時間，班長質檢加強監督檢查。
4、職工在操作過程中接觸不潔接觸面造成交叉污染。
1、嚴格管理制度，生產過程中禁止手觸摸鼻子、工作服和身體的其他部位，及其他不潔接觸面，防止交叉污染。
2、當人員處理非食品的表面后，包括拾落地原料或產品，要對手徹底清洗和消毒。
3、接觸不易清洗的設施、門把手，垃圾箱和原材料包裝等，都要進行徹底洗手消毒。 5、落地工器具消毒不徹底。 嚴格執行消毒管理制度，生產過程中工器具不能接觸不潔物或地面。員工要按要求對工器具進行清洗消毒。
6、速凍能力不能滿足生產，冷卻后速凍前壓貨太多。
1、在生產過程中嚴格控制加工進程，嚴格執行工藝要求，尤其蒸煮和冷卻溫度一定要按文件要求進行操作；
2、禁止壓貨；
3、及時冷卻杜絕產品高于冷卻水平面，及時加冰，嚴格控制冷卻水溫。
4、速凍包裝時要少出、勤出，防止出的多了，產品回溫，導致細菌超標。
7、環境條件：車間空間大，溫度高，7～8月份達到37度，產品回溫嚴重，導致細菌超標。
1、原料盡量現提現用，防止回溫，導致原料細菌超標；
2、原料攪拌時加冰嚴格控制原料溫度；
3、成型處不允許壓貨，要求現生產現入庫；包裝要少出、勤出，防止出庫回溫導致細菌超標；
4、加強對車間空氣的臭氧消毒。
5、建議公司對車間進行改造，增加保溫設施和降溫設施，保證適宜的工作環境。
