糟鹵雞翅
取自 食品百科全書
糟鹵雞翅是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精制而成的香糟鹵體態透明無沉淀，用來烹飪雞翅，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
糟鹵制作
也稱糟油。主要用于烹調熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24 小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。
制作方法
做法之一
1.雞翅先用利刀滑開口子，以便鹵制時入味
2.鍋中座油加入少許糖熬出糖色，加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調料炒制一會
3.加入清水煮開，下雞翅鹵制
4.鹵好的雞翅中倒入糟鹵進行浸泡，兩小時后即可食用
做法之二
將雞翅X只用清水煮熟，然后放進碗內用糟鹵浸沒，兩個小時后入味即可食用。特點：清香爽口，酒香濃郁。（糟鹵是一種調料，可用它鹵各種肉類，在各大超市都能買到。）
飲食建議
糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精制而成的香糟鹵體態透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
菜品特色
糟鹵雞翅Q彈有勁，滿口留香，酒香濃郁。
食安建議
食物鹵煮太久會使營養素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。
鹵味加熱時間應少于3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。
