斬拌機刀的選材
取自 食品百科全書
－－－－－－食品論壇開水[來源于主題帖第26樓]
肉類機械加工斬拌機刀具在使用中發生裂紋甚至斷裂事故時有發生.采用金屬材料失效分析試驗,對斷裂刀口的斷口進行掃描電鏡的觀察分析,該刀片斷口在宏觀與微觀上均顯示出疲勞斷裂特征,這表明該刀片屬疲勞斷裂失效.斷裂起源于刀背上的點腐蝕坑.因此,該刀片是在點腐蝕損傷處引起應力集中,在反復的離心載荷作用下而導致疲勞斷裂失效.由于在鍍鉻層局部損傷或脫落處與基體發生電化學腐蝕而產生點腐蝕坑,因此,采用鍍層防止刀具生銹的同時可能引起該刀具斷裂失效.
建議:斬拌機刀的選材,應選擇不銹鋼為宜,普通工具鋼9SiCr或8MnSi在高硬度下容易發生疲勞斷裂和脆性斷裂.在大應力下,鍍層易裂,促使產生點狀腐蝕,而成為斷裂根源.
