發酵乳制品霉菌污染

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產品：發酵乳制品

現象：產品表面漂浮一層霉菌（青霉），氣味惡劣。

分析：

（1）原料奶存在污染。但是后期還要進行殺菌處理，所以可能性不大。

（2）殺菌設備存在問題。進行高頻率涂抹檢測沒有發現問題，排除。

（3）包裝材料被污染。每次原輔料進廠都要進行嚴格的微生物指標的檢查，合格，排除。

（4）包裝機清洗不徹底。同樣對包裝機進行微生物（涂抹）檢驗，仍然合格，也排除。

（5）原輔料的儲存環境。進行車間和原輔料庫的空曝實驗，霉菌超標嚴重，問題的癥結所在，加強空氣熏蒸，加強檢驗密度，問題解決。