鹵味抽檢衛生物超標
取自 食品百科全書
－－－－－－食品論壇tongwh77[來源于主題帖第109樓]
在對鹵味抽檢中，發現鹵味細菌總數以及大腸菌群超標厲害。分析原因：
1、鹵味一般都經過高溫處理，按理細菌總數和大腸菌群一般都很低。
2、從業人員進加工間都更衣，清洗消毒，沒問題。
3、出售間溫度控制在25度以下（按照法規要求）。
4、未超標產品的抽樣一般都是剛出爐的。 提出假設，產品存放時間長短是否是影響因素。
驗證：
我們又抽檢了兩批產品，一批是剛加工好的10件樣品，一批是存放兩個小時的10件樣品，結果剛加工好的產品中只有1件細菌總數超標，而存放兩個小時的產品有8件細菌總數超標，運用統計分析，P<0.05，存在顯著差異，因此可以確定存放時間長短能影響鹵味的質量。
建議：
1、經營者盡量按需加工，避免量大積存。
2、存放時間較長的產品要回鍋燒煮。
