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利樂包裝之一

取自 食品百科全書

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------食品論壇gaoketian [來源于主題帖第6樓]

行業:利樂包,一臺殺菌機帶A\B二臺灌裝機.

產品:低酸性飲料

事故:B機產品部分細菌超標,越到后期越嚴重.

原因調查:因A機產品正常,可排除是殺菌機的可能性.從微檢得知有大量的大腸菌群存在,可以暫時排除灌裝機的無菌環境受到破壞的可能性(因為空氣中存在大腸菌群的可能性很小).由于細菌超標是越到后期越嚴重,可初步排除是操作工在接駁包材時未消毒手的因素.問題到底出自哪里,事故極有可能是由于產品受到外來的長久的液態的污染源的影響,可這個污染源出自哪里,經過二天的調查,才發現B機的灌注管比A機的要重一些,仔細觀察,原料是B機的灌注管的浮筒上有一裂紋,里面有水.生產時,浮筒里的臟水源源不斷的污染產品.更換新的灌注管后,產品正常.

后語:并不是所有的細菌超標的問題都會真相大白,因為不可能去完全復制當時的生產現場.這個時候只能是加強各方面的衛生控制.在這樣的情況下,有可能就要有人去當莫名其妙的替罪羊.

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